10.08.2022


                                                            专家团队合照

2018年3月13日中港多位品鉴专家及深圳国检食检中心的前海海港国际酒类检测中心联合举办了国内首次针对进口名庄葡萄酒的鉴真活动,并首次结合了目测品鉴精确的仪器进行鉴定及研究。这次品鉴以法国波尔多(Bordeaux)1982年的拉菲(Chateau Lafite-Rothschild)作为实体测检(图1)。


                                                        (图1)

                           品鉴专家团队下午3时在深港酒类检测中心集合(图2)。


                                            (图2,团队专家目测)

目测各特征Eye-Measurement

以香港资深品鉴专家及一众专家团队首先以目测去评核其外观,包括:酒标、铅帽、软木塞、水位线高低及瓶底沉淀物。对这些作详细审视后,发现除了酒液水位较低外,其它各种特征都显示正常(图3)。




                            ( 图3,水位偏低)

·酒标——印刷及一切内容属优等。

·铅盖——以原装铅盖封瓶顶,因为长时间储存,铅盖颜色变得暗沉。而一般新装瓶的伪品颜色显得鲜艳一点。(图4,右边为2007年伪品)。

(图4,左1986真品,中2000真品, 右2007伪品,铅盖颜色较鲜艳)

·沉淀物(瓶底酒渣)——一般有品质耐久存的红葡萄酒,因为含有合理的酚类物质,如颜色及单宁经久存及轻微氧化下会互相黏合一起,当体积及重量达到某一程度时就会掉落瓶底变成酒渣,即沉淀物。通常10年以上的红葡萄酒会开始出现沉淀物,酒龄越大,沉淀物就会越多。一般伪品都未能做到一点。用手机的灯光在瓶底射进光线便可一目了然(图5、图6)。

                                                                 

                                       
                                            ( 图5,有沉淀物)

                                                    (图6,没有沉淀物,伪品)

·软木塞——未开瓶下也可以目测及手感去检视其品质,真品正常情况下在铅盖上显示平坦、饱满。测试者也可以用手指轻按铅盖,真品的铅盖与软木塞是没有空间的。而伪品的铅盖上常会出现凹凸的情况,尤其以手指去轻按便丝毫毕现(图7、图8)。


                                            (图7,凹下软木塞 ,伪品)

                                              (图8,凸起软木塞,伪品)

正常的是饱满平坦的(图9、图10)。

                                                (图9,平坦软木塞,真品)
    

                                                (图10,右一,伪品软木塞凹下)

这环节一般检测者较容易把真伪分辨出来,因为一般的伪品复制者都采用了一些较粗劣的软木塞及装瓶机器而忽略了这一点,但检测者要留意软木塞干涸也会出现下降情况。

·水位线高低——真品装瓶时酒液位置较高,在较佳的储存条件下经长年储存都可以保持其水位在较佳位置(图11)。


(图11,左为1986年的。中间的2000年,经18年储存仍在高水位状态,表明其在极佳的储存条件下存放。反观右边2007年的伪品,水位较低,因采用劣质的装瓶机器。)

但如果在储存期间遇到温度和湿度的改变也可能影响水位的高低。如检测者未能掌握之前收藏者储存条件的情况,便应进一步开瓶品尝。当天的1982年份那瓶水位较一般的低(图12)。


(图12,水位较低)

开瓶品鉴Taste & Judgement

目测检视情况下没有黑标。团队在15:30时开瓶品尝。

铅盖打开后发现软木塞上有发了霉的红酒液,这显示红酒在高温及受潮的情况下储存过,36年的岁月里可能经过多番易手,并在不同的储存条件下摆放(图13),这情况可能对葡萄酒的品质有影响,但仍需要品鉴才可以直接了解。


(图13,铅盖内软木塞发霉)

·软木塞——5.5厘米的软木塞被拉出,这也是一些优质酒庄的标志。其它酒庄一般为4.5-5厘米(图14、图15)。


                                                      (图14,5.5厘米的软木塞)


                                                (图15,较短软木塞)

软木塞是采用橡树的树皮去制造,较长的软木塞要较长的生长期,所以一般也较昂贵。而较长的软木塞也可以保持长期储存的葡萄酒的酒质。伪品则只选用较短及劣质的软木塞,有些甚至用夹板伪制。

拉出的软木塞是深红色的,渗满了红酒液,推测它可能在摄氏度超过25度以上横放超过三年或以上,因为长期受热涨冷缩的影响,红酒液膨胀而被迫向软木塞,引致外流并留在铅盖下而发霉,而在任何情况下红酒渍都不会退回瓶内的。

开瓶后,酒液被倒入醒酒瓶内隔除酒渣便马上进行品试,酒液含有一种熟悉的香气。优雅的黑莓夹杂着甘草、雪茄木、肉桂、烟草及陈皮的气息,果甜与酒酸在口腔极其平衡,单宁也柔顺,层次感丰富,并留有长长的甘草、陈皮及烟草的余韵。以一瓶36年酒龄的葡萄酒来说,它已经显露了风范,但因为受过热,果味较正常是单薄了一些。

·以酒色判断酒——把酒液放在白光灯下及白纸之上,浅橙啡红色显示它处于年老的状态(图16、图17),而年轻酒款一般会较深色及鲜艳。在酒液较浅的外围,也出现疑似金光圈的色调,这也证明了它的酒龄在20年以上。


                                       
                                       (图16,有金光圈老酒)



(图17,左边年轻颜色较鲜艳)

因为紫红色经长期氧化后的变化,而颜色素黏合也令她变得更浅色,如是一瓶仿制品到了这环节已经原型毕露了。

·酒瓶玻璃雾化——酒液被倒入醒酒瓶内,部分酒渣仍留在酒瓶中,但仍难掩盖酒瓶有雾化的痕迹。酒瓶长期储存葡萄酒,倒出酒后瓶子有雾化现象也是正常的,看上去有点模糊不清,这一点也可以作鉴定的一部分。伪品常常采用新酒瓶而没有雾化现象(图18)。


                            (图19,国检中心吴博士取样板进行同位素检测)

得出总结Conclusion

同位素显示下酒液是来自法国波尔多梅多克(Medoc)产区,准确率达97.7%,而检测所有元素达26款之多,以钾元素较多,详看《酒典》官网www.winemagcn.com的《82拉菲稳定同位素溯源分析报告》。


特别鸣谢:钟晓红(前海葡萄酒创新管理公司董事长)
深圳检验检疫局食检中心
前海深港国际酒类检测中心 

On March 13, 2018, a group of wine specialists from Hong Kong and mainland China gathered together to distinguish genuine top wines from fake ones. Their ways to distinguish these wines included Eye-Measurement, Taste & Judgement, Identification and Research from Precision Instruments. The author is one of the specialists. He takes the Chateau Lafite-Rothschild 1982 for example and records their ways to distinguish the genuine Lafite from the fake ones.

 

作者简介:袁大文,香港品酒师及调酒师培训学院院长,香港酒业总商会副会长。

酒典杂志 Fine Wine and Liquor magazine China
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邮箱 Email:info@winemagcn.com     电话 Phone:+86 755 25831915     微信 WeChat:jiudian2001     Facebook:@finewineandliquor

6.03.2022

D.O. Ribera del Duero and D.O. Rueda wines & Spanish Food pairing media invitation event


                               28 April 2022


              Welcome by Marisa & Ivan Hui



        D.O. Rueda - A Famous Spanish wines production area

                                 Climate & Main Grapes

                         Verdejo


                                        


                            



                   Rueda label




                     Ribera del Duero



                       Climate & Main Graps

                       Tempranillo


                 White Wines


                                Red Wines



    Spanish food & wine Pairing menu


Iberico Ham pairing with Sauvignon Blanc


      Ham Croquetts - special Spanish Tapa

           
      Carlic Chili Prawns -Spicy

           Potatos Bravas

         Suckling Pig - Best for red wines


        Famous Seafood Paella 

The best Spanish wine & food pairing event   


2022 



11.22.2021

                                                                         

    加拿大領事館工藝烈酒研討品鑑會
 










編者與烈酒及葡萄酒接觸了近35 , 但對於加拿大的烈酒並不常接觸 , 近日卻因為主持了一個加拿大領事館的工藝烈酒研討活動, 令本人更進一步了解這個國家的現代烈酒文化 .

   

當天 . 由加拿大註港領事及商務專員    Ronan Caillo 歡迎各主講者及嘉賓 ,各酒廠的主講者均在加拿大以遠程方式去演繹各自各的產品 現場參加者有來自媒體廠家香港酒商代表及現職調酒師等............



                      Trade Commissioner Kitty Ko也對各支持單位作出感謝











首先由加拿大的葡萄酒, 烈酒, 啤酒國際商務專員  Janet Dorozynski 介紹加拿大的手工藝烈酒市場發展 , 並強調亞洲將會是具潛力之一的重要市場 .

是次介紹的產品大多為手工藝烈酒款 , 都有著自己的主題. 本人與現場參加者即場品試了多款的手工藝烈酒 , 下列文章會同各讀者分享

除品試環節外, 即埸亦由香港品酒師及調酒師培訓學院的首席導師 Awing Sir 將各酒款調製成各款特色的雞尾酒作展示 . 





2小時的活動中大家共品試了10款的手工藝烈酒

它們特性及風格…….

首先出場的一瓶Lohin McKinnon Peated Single Malt Whisky , 較少見的泥煤味加拿大單一麥芽威士忌 , Central City Wines 代表Winston Dao 現場主講 , 他導出酒廠的釀酒理念, 帶輕柔泥煤的麥芽及高量碳過濾方式 , 令這威士忌的口感達至平衡及柔順 , 展示了這款酒的原創性 .







接著是Eau Claire Prickly Pear EquineOx Vodka 亮相  ,廠家的代表David Farran強調他們是一家認證農場蒸餾酒廠, 所有釀酒材料如大麥及各類谷物均是自家農場用天然種植 , 純潔沒雜質 .大家只聞這款梨酒香氣己十分吸引 , 豐郁及圓滑的香梨味道浸透了整個味蕾 , 十分誘惑迷人, 亦深得現埸一些品試者所喜愛 .






Dunrobin Earl Grey Gin , 這款藍色並帶有Earl Grey 氣息的Gin, 由多種香料及草本植物練製而成 , 首席釀酒師Adrian Spitze強調所有材料都由自家的有機農場種植所得, 酒液中除Earl Grey的氣味 , 也散發了多種草本植物的特性 , Adrian並提議我們用1份的Earl Grey Gin 1Tonic水混和 , 藍色的酒液立即變成粉紅色 , 很浪漫啊 …..



繼而出場的是2位女仕Jessica Chester & Reagan Soucie , Laneway Distillers 的合夥人 , 全女班的釀酒廠 , 演繹出優雅及華麗的風格 ,  她們提倡採用多種天然野生的草本植物去釀酒 , 值得一提的是這款 Ever Gin Liqueur , 它使用Dark Maple Syrup 做原材料 , 再配以Gin 酒的各式香料及主要材料 Juniper 杜松子醞釀 , 香氣豐郁中可配搭任何飲料享用 , 亦合適調製出各式的雞尾酒款 .



最後出場的是一個晶瑩頭骨Crystal Head酒瓶 , Newfoundland & Labrador Brian Meret, 代表 Globefill Inc. Crystal Head & Signal Hill .

各款Crystal Head酒瓶選用多種不同材料打造,  靈感來自美洲土著的頭骨 , Newfoundland 是北美洲 最東面的一個島嶼, 屬加拿大一個省份, 被喻為擁有最原始及純淨的水源 , 酒廠在這裹得到最好的天然條件. 酒液自然有其獨特之處 . 豐滿 及圓潤的口感在一瓶Crystal Head Onyx Agave vodka中顯露無遺 .



品試後得到整體的總結是手工藝烈酒大量生產烈酒的分別是 :

手工藝烈酒 的主題比較鮮明, 風格與特性也較明顯 , 對高端一族的飲家 ,有較大的吸引力, 大量生產的烈酒在價格方面又佔優 , 各自有各的市場需求 ! 但編者最強烈的感受是來自一眾的演講者異口同聲中的天然 , 有機 , 野生 , 純淨 ………相信這也是現時消費者所歡迎的趨勢.

 


袁大文