最天然的Biodynamic種植法

座落於歐州德、法、意3大產酒國中央的Austria奧地利,需然只有5萬公頃葡萄種植面積，但擁有幾千年的釀酒歷史，而Wachau產酒區當中更不乏著名的酒莊，在葡萄酒界中光芒閃耀。
奧地利全國以產白酒為主，佔七成以上。主要本土白葡萄品種是Gruner Veltliner 佔30%，還有Riesling、Muller-Thurgau、Welschriesling、Muscat Ottonel、Neuburger及Pinot Blanc 紅品種則有Zweigelt、Blaufrankisch、Blauer Portugieser、Blauerburgunder ( Pinot Noir) 、Blauburger、Saint Laurent等。位於東北面的Wachau是奧地利16個產酒區之一，只有1400公頃、有較優越的Terroir風土絛件。其中一個只有20公頃的Nikolaihof力高拉荷夫酒莊更是全區中唯一使用Biodynamic(自然生態動力學) 種植法去釀酒的酒莊。女莊主Christine Saahs姬絲叮在去年11月訪港，期間與酒商及本人舉辨了2個釀酒師晚宴，讓我更進一步去了解這個漸為多酒友談論的焦點話題。Biodynamic種植法起源1924年由奧地利 Dr Rudolf Steiner提倡，目的要令農作物在最天然的環境下成長，不使用任何農藥或人工添加劑，延至今天，共有500多間酒莊獲得Biodynamic的認証，而Demeter Association是全球Biod認受性最高的組織。夾著106年的家族經營，現擁有Biod認証的Nikolaihof酒莊，一直採用傳?方式釀酒，姬絲叮帶來了很多Biod種植法的材料，有Cow Manuer牛糞、Silica Powder矽粉Chamomile洋金菊……等等。而有趣的是她手中拿著的Cow Horn牛角，她詳細地解釋牛角是Biod種植法的重要工具之一、並講解了其使用方法。在入冬時份，先將牛糞填滿在牛角內然後埋在葡萄園泥土下，因冬季時段泥土在休養期所以會有較多的能量元素，而這時泥土下的牛角會發揮它的威力，它如一支強力天線般不停吸收著宇宙的能量，使其結合成有機能量牛糞，直至明年春天才取出，這時用一碗有機能量牛糞加上80公升的開水攪拌約一小時便完成待用。她續稱：全年只會在四月份枝葉生長期才使用一次，將能量牛糞水灑在2公頃的泥土上，滲入泥土後，能量牛糞會誘生多種有機生物，令小昆虫，箘類及微生物都活躍起來，它亦能化解泥土內的有毒物質，令死土變成有生命，將泥土下變成一個有生氣的遊樂?，讓植物、泥土及環境融洽相處，組成一絛有循環性的生態動力鏈。需然Biod種植法現時仍眾說紛紜，理論性觀點仍受爭議，但確實多年來多位世界著名的品酒專家都一致認同用Biod種植法的酒款都擁有較天然純潔、結構緊密、風土氣息強烈的酒體，這是一個不可思議的事實。大家試想想，葡萄園經過不停地使用農葯、除草劑、化肥如(硝酸鉀、硝酸鈉) 後，泥土下的小昆虫、菌類及微生物沒有藏身之所，久而久之，地下變成死土，沒有了生命！