國酒茅台鎮探究

國酒茅台酒廠

參觀茅台酒廠，只能從上觀看生產，釀製過程未能參觀。

參觀茅台鎮的另一酒廠 -

以下是品清閣白酒的釀製過程，需時約一年才混調勾兌 , 

                     選用材料及釀製過程與國酒茅台相約

首先將小麥存放在乾禾草內培養，令其變麥曲，需個多月時間

將麥曲儲存待用 -- 其功效類似發酵用酒餅

將麥曲磨成粉狀

茅台鎮特產---紅纓子高梁, 將少部份高梁磨碎後加入96度高溫熱水浸泡，將其澱粉變成糖份以便進行發酵，其它高梁經蒸煮後加入殼糠，減低其黏度，
在蒸煮酒時，讓酒蒸氣上升時容易經過

將蒸煮後的高梁加入麥曲粉在室內進行固体發酵 (稱堆放)，約需2-3天

發酵期間，中心位置的高梁熱力高達40度

發酵後的高梁被倒落石砌的大地洞內，再加入少量低度白酒好讓高梁有濕潤。

將紅色泥土封在高梁上，進行30天的酒化

室內排列多個地洞在釀製

被埋30天後的高梁被倒入蒸煮爐內準備蒸餾

蒸煮爐進行蒸餾，爐底加熱，令酒精氣上升，再由爐頂氣管收集，
冷卻後變回高酒精的白酒，註: 由第三蒸酒開始所得的酒才會取用，因第一，二次的酒味較淡

剛蒸餾出來的頭酒，酒精高達80度，但酒精會漸漸轉低，尾酒一般不要，
因酒精及味道較

這個釀製過程要需約一年

經9次蒸餾 ........8次堆放發酵.......7次取酒

每次蒸餾後所取的酒會被窖藏在一千公升的大壇內醞釀一年熟成

第三次開始所取的酒

最後，由有經驗的調酒師將第 3 - 9 次蒸煮所取的酒，醞釀後一起再勾兌然後便可裝瓶，老年份的酒會加入舊酒勾兌，但屬高度祕密配方